巧克力和糖果
确保从生可可豆到美味的praline的质量
应用
分析巧克力和糖果
沿生产步骤进行严格的质量控制对于可可和成品巧克力产品等有价值的成分至关重要。
通过FT-NIR光谱法分析巧克力原材料和成品bob综合游戏
FT-NIR光谱法为快速决策提供了多个组件的准确分析结果，以维持巧克力和面包产品的最高质量。此外，还可以使用相同的仪器分析蜂蜜，坚果，焦糖和小杏仁饼等成分，以确保所需的质量并在需要时调整食谱。
通常分析的参数包括brix，pol，颜色（icumsa），灰，脂肪，水分，蛋白质，乳糖，蔗糖，还原糖和鲜糖苷。
TD-NMR在脂肪和巧克力行业中众所周知，根据固体脂肪含量（SFC）方法提供了精确且可靠的脂肪融化曲线的确定 - 一种基本协议，以保证适当的脂肪特性。此外，动态脂肪结晶方法将测得的脂肪结晶模式和生产中的产物结晶相关联有助于提高产品质量。同样重要的是确定巧克力，巧克力酒，可可粉和豆类中总脂肪含量。
X射线衍射（XRD）被许多领先的巧克力剂用于过程优化和质量控制。经过适当的调整后，巧克力表现出特定的纳米结构。通过监视这种结构，可以确保风味和质地的一致性。另外，对可可，糖和其他外科物的定量确保了批次批次的均匀性。
解决方案
更多信息
有关的影片
动态脂肪结晶分析