巧克力和糖果
保证了从生可可豆到美味果仁的品质
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巧克力和糖果分析
在生产过程中，严格的质量控制对可可和成品巧克力等重要原料至关重要。
用ft -近红外光谱分析巧克力原料及成品bob综合游戏
FT-NIR光谱学在几秒钟内提供多种成分的精确分析结果，快速决策，保持巧克力和烘焙产品的最高质量。此外，蜂蜜、坚果、焦糖和杏仁蛋白软糖等成分可以用相同的仪器进行分析，以确保所要求的质量，并在需要时调整配方。
通常分析的参数包括Brix、Pol、颜色(ICUMSA)、灰分、脂肪、水分、蛋白质、乳糖、蔗糖、还原糖和可可碱。
TD-NMR在脂肪和巧克力行业是众所周知的，它提供了基于固体脂肪含量(SFC)方法的脂肪熔化剖面的精确和可靠的测定，这是保证适当的脂肪性质的基本协议。此外，动态脂肪结晶法将测定的脂肪结晶模式与生产中的产品结晶相关联，有助于提高产品质量。同样重要的是巧克力、巧克力酒、可可粉和豆类中总脂肪含量的测定。
x射线衍射(XRD)被许多领先的巧克力制造商用于工艺优化和质量控制。经过适当的热处理，巧克力会呈现出一种特殊的纳米结构。通过监测这种结构，可以确保风味和质地的一致性。此外，可可粉、糖和其他成分的定量保证了各批次产品的一致性。
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