食物的真实性(第四集)

食物真实性播客第4集-戈登·伯恩斯

葡萄酒酿造被广泛认为是科学和艺术的结合，生产方法和监管标准在不同的生产者、地区和国家之间存在很大差异。

除了故意掺假的葡萄酒外，全球葡萄酒行业中涉及的经纪人、进口商、中间商、分销商和零售商的数量之多，也意味着由于人为失误、储存问题或其他过程复杂性而产生质量问题的可能性非常大。

这种风险还伴随着消费者对葡萄酒质量的高期望，以及消费者对他们所购买的葡萄酒的原产地、品种甚至年份的越来越多的需求。

威尔·苏特与技术总监、ETS实验室联合创始人戈登·伯恩斯讨论了这个重要问题。ETS实验室已经运作了40多年，目前在美国优质葡萄酒种植区之一的加州纳帕谷运营着独立的葡萄酒分析实验室，卫星实验室在美国西海岸运行。

两人讨论了ETS实验室在评估葡萄酒的真实性和质量方面是如何采用并在许多情况下支持一系列已建立和创新的分析技术的。确定这些品质的工作在许多地区进行，目的是确认葡萄酒的来源，确保它们通常符合严格的监管要求和消费者的高期望。
这项工作的一部分包括开发一个全面的NMR谱数据库，用于分析来自美国各地的葡萄酒，Gordon概述了这个令人兴奋和雄心勃勃的项目的潜力、挑战和下一步。

葡萄酒行业在全球继续蓬勃发展，消费者需求保持稳定，甚至在一些市场领域有所增长。这种持续增长带来了新的分析挑战，这些挑战与日益复杂的全球供应链以及消费者对优质、高质量产品的需求有关，这些产品具有可验证的来源和可追溯的供应链。