脂肪和水分总量

通过TD-NMR分析总脂肪和水分是简单的插入非研磨样品到空管，称量样品，并插入样品管到微型计算机。几秒钟后，就会显示出准确可靠的总脂肪和水分百分比。

这种传统的TD-NMR标准方法适用于大范围的样品，如食品和饲料、种子、压饼和残留物、单一种子和玉米，但也适用于医药粉末和片剂、化学品，如硫、聚合物和其他。

在食品方面，首先要提到的是巧克力，以及牛奶和烘焙粉。但这种核磁共振方法也适用于薯片/薯条等非均匀样品。核磁共振系统对所有的氢核进行了筛选，不仅在样品表面，而且在样品的中心和所有地方。这些样品中的水分含量不应超过一定的限度，即水分应以结合水的形式存在于样品中。对于表现出高含水量的样品，另一种核磁共振脉冲序列和不同的数据评价(多元分析)必须应用。

迷你标准方法假定所有胖质子的核磁共振弛豫时间都比结合水长。这意味着在测量样品时，所有应该检测到的脂肪必须是液体。实际上，这导致了某些产品的样品预回火，例如，巧克力需要在至少40°C的预回火，以确保所有的脂肪是液态的。

然而作为一个巧克力的脂肪样本部分结晶的温度低于40°C,两个核磁共振测量,在兴趣和一分之一的温度状态,所有的脂肪都融化,可以用来确定一个巧克力的固体脂肪含量样品的温度。

mini pec的校准非常简单，只需取纯油/脂肪，制备几管(3-5)不同重量的油。甚至一个空管(零点)也可以作为最低点进入迷你校准，使用简单和直接的线性回归来关联脂肪质量与核磁共振信号。更多的脂肪/油脂意味着更高的核磁共振信号。

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