啤酒的新鲜度

由Bruker和FlavorActiv合作开发的Beer Freshness Package是衡量材料、工艺设计和操作如何在整个啤酒生产周期中破坏或优化啤酒新鲜度的唯一方法。bob综合游戏

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啤酒的氧化老化是由自由基过程引起的。在储存期间，即使是微量的过渡金属，如铁或铜，也会催化分子氧转化为所谓的“活性氧物种”(ROS)。其中一种活性氧是羟基自由基，它能迅速将啤酒中的成分氧化为自由基。啤酒产生的自由基会进一步反应，产生连锁反应，最终生成羰基产物，如醛和酮，使啤酒有一种“硬纸板般的”味道。

啤酒中的抗氧化剂有助于它们抵抗自由基氧化，尽管随着时间的推移氧化是不可避免的，但通过优化酿造操作和储存条件，可以使包装啤酒中的抗氧化剂含量达到最大。

EPR氧化谱提供了一种分析方法，用于评估啤酒酿造过程中各个阶段的整体抗氧化状态，并在经过昂贵的包装和分销之前，对成品啤酒的保质期进行了有用的预测。

这一关键信息允许制造商优化其生产过程，并在过程中尽早采取纠正措施，确保最终产品的新鲜度和产品稳定性。啤酒新鲜度包已经更新，包括布鲁克的microESR台式仪器，该仪器由应用培训、定制试剂、GMP风味标准和技术支持完全支持。

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