动态脂肪结晶

脂肪的结晶，例如可可黄油，一种巧克力和许多糖果产品的成分，很重要，因为它直接影响了最终产品的质量和外观。结晶可能会受到处理甚至存储条件的影响，当前的测量方法可能需要44小时，包括样品制备。

• 脂肪结构和质量的快速分析和表征
• 准确的测量
• 可再现
• 使用方便
• 网站和基础设施的最低要求
• 无需化学准备

对于需要及时决定其产品中使用的脂肪成分质量的制造商，Bruker现在为不到两个小时内的结晶表征提供了一种新方法。

动态结晶分析通过间接测量固体脂肪含量间接地显示初始结晶，主结晶步骤和最终固体脂肪含量在2小时内，包括样品制备，从而提供了时间轴上脂肪的结晶模式。

基于结晶的速度和最终的固体脂肪含量，质量控制经理可以决定是否接受或拒绝递送的脂肪，以及它将用于填充或玻璃。

• 样品在标准的10毫米NMR玻璃管中制备（SOP中的详细信息）。
• 启动了用户友好的minispec.exe软件，并加载了动态结晶应用程序。
• 直观的动态结晶分析应用程序用于与操作员交互性地运行样品分析。
• 在NMR测量结束时，Bruker的Dynamic Center软件会在背景中自动处理数据。
• GUI结果框中显示了Alpha（结晶起始）和β（主结晶）相的参数。
• 启用QA/QC模式后，如果参数不在范围中，则提示的信息框会警报操作员。
• 可以根据实践经验输入限制，并适合生产过程。
• 在关闭实验之前，可以根据不同的边界限制进行多次重新处理数据。
• 所有数据均参考测量的名称，日期和时间保存。