动态脂肪结晶

巧克力和许多糖果产品中的一种成分可可脂等脂肪的结晶很重要，因为它直接影响最终产品的质量和外观。结晶可能受到加工甚至储存条件的影响，目前的测量方法包括样品制备在内可能需要长达44小时。

• 脂肪结构和质量的快速分析和表征
• 精确测量
• 可复制
• 易于使用
• 关于场地和基础设施的最低要求
• 不需要化学制剂

对于那些需要及时决定其产品中所用脂肪成分质量的制造商，Bruker现在提供了一种新方法，用于在不到两小时的时间内对结晶进行表征。

动态结晶分析通过测量固体脂肪含量间接显示初始结晶、主要结晶步骤和2小时内的最终固体脂肪含量（包括样品制备），提供脂肪在时间轴上的结晶模式。

根据结晶速度和最终固体脂肪含量，质量控制经理可以决定是否接受或拒绝交付的脂肪，以及是否将其用于填充或上釉。

• 样品在标准10 mm NMR玻璃管中制备（详情见SOP）。
• 启动用户友好的minipec.exe软件，并加载动态结晶应用程序。
• 直观的动态结晶分析应用程序用于与操作员交互运行样品分析。
• 核磁共振测量结束后，数据在后台由Bruker的Dynamic Center软件自动处理。
• α（结晶起始）和β（主结晶）阶段的参数显示在GUI结果框中。
• 启用QA/QC模式时，如果参数不在范围内，会出现提示信息框，提醒操作员。
• 可根据实际经验输入限值，并根据生产工艺进行调整。
• 在结束实验之前，可以根据需要使用不同的边界限制对数据进行多次重新处理。
• 所有数据都参照测量的名称、日期和时间保存。